秋風起，天漸冷，空氣愈發(fā)干燥，這時候就想喝上一碗熱湯。

　　那么，深秋喝什么湯最好呢？

　　不能錯過的鯽魚湯

　　鯽魚是市場上最常見的魚類之一，味道鮮美，中醫(yī)認為它有“溫中健脾”的作用，特別適合在秋季脾胃虛弱的時候吃。

　　?鯽魚的功效

　　催乳通絡(luò)：鯽魚和中開胃、活血通絡(luò)，有良好的催乳功效。

　　健腦補肝：鯽魚能補肝養(yǎng)目，是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產(chǎn)品。

　　養(yǎng)膚平皺：鯽魚含有全面且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的弾力纖維有極好的強化作用。

　　溫補脾胃：鯽魚適用于食欲不振、消化不良、嘔吐等病癥的調(diào)補。

　　促進疾病恢復(fù)：鯽魚湯清淡不油膩、口感鮮香易吸收，術(shù)后胃口不好的人愛喝，也有助于術(shù)口的愈合。

　　1.山楂鯽魚湯——調(diào)血脂

　　材料：生山楂30克、鯽魚一條、枳實10克、生姜適量、食鹽適量。

　　做法：加水煮熟后喝湯。

　　功效：長期服用可以起到增強體質(zhì)，化痰理氣、暖胃的作用。對早期脂肪肝人群，特別是痰濕體質(zhì)有很好的調(diào)理作用。

　　注意：本方適合脾胃虛寒的人群，上火有熱人群不建議用。

　　2.桑白皮赤小豆鯽魚湯——益腎臟

　　材料：桑白皮10克，赤小豆20克，鯽魚1條（約250克），油、鹽、姜等調(diào)料適量。

　　做法：

　　1.鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，加上料酒腌漬片刻；

　　2.赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分鐘左右；

　　3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入鯽魚、赤小豆、桑白皮、姜片、蔥段，大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲2個小時，加適量鹽調(diào)味即可。

　　功效：本藥膳適合慢性腎炎有水腫癥狀者食用，可以益氣健脾、利尿消腫。

　　3.白蘿卜絲鯽魚湯——秋進補

　　材料：鯽魚1條，白蘿卜半個，姜3片，蔥2根，鹽適量。

　　做法：

　　1.鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水分備用，同時備好姜片、白蘿卜絲、香蔥；

　　2.鍋中放油，下姜片煸香，下鯽魚至兩面金黃，加入滾燙的開水，一定要開水，這是湯色發(fā)白的關(guān)鍵；

　　3.大火繼續(xù)煮至湯色變白，加入蘿卜絲同煮；

　　4.蓋上鍋蓋，用中火燉上40分鐘左右，最后加入鹽和蔥花即可。

　　功效：溫中下氣，健脾利濕。還可將白蘿卜換成豆腐，能促進對鈣的吸收。

　　煲魚湯

　　六種做法影響口感

　　錯誤一：活殺現(xiàn)吃

　　魚肉的最佳烹飪時機是魚被宰殺后2~5小時。

　　新鮮活魚剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進行，魚肉中會產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。

　　此時的魚肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，口感和滋味較差。

　　錯誤2：腥腺沒處理干凈

　　魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫腥腺，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚的腥味。

　　錯誤3：添加過多香料

　　魚湯不是骨湯，味道清淡最好。

　　煲魚湯時，放少許蔥姜調(diào)味就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調(diào)料。

　　錯誤4：中途加冷水

　　燉魚湯時中途加水會影響魚湯的濃度，如必須要加，應(yīng)以熱水為好。

　　一般情況下，煲湯時的用水量為魚本身重量的3倍及以上，就無需額外加水。

　　錯誤5：一直用大火加熱

　　煲湯的時候不能一直用大火，而應(yīng)先用大火，等到開鍋后轉(zhuǎn)為小火，以使魚湯始終保持微微滾沸的狀態(tài)。

　　錯誤6：燉煮時間太長

　　煲魚湯只要把湯燒到發(fā)白就可以了，如果再繼續(xù)燉，不但會破壞營養(yǎng)，魚肉也會變老、變粗，口味變差。

　　但需注意，鯽魚為發(fā)物，感冒發(fā)熱者不宜食用。

　　版權(quán)聲明

　　本文選自養(yǎng)生中國，由云南中醫(yī)編校推薦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。