豆腐是中國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。

　　所謂“金秋豆腐似人參”，這個秋天您吃到豆腐了嗎？

　　秋天為何吃豆腐

　　中醫(yī)認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰之功效。

　　《隨息居飲食譜》認為：“豆腐清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。”

　　《本草綱目》認為：“豆腐能清熱散血?！?/p>

　　《食鑒本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿?！?/p>

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為，豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等營養(yǎng)素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

　　豆腐中含有豐富的賴氨酸及卵磷脂，對提高腦功能、增強記憶有顯著作用。

　　需要提醒的是，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白，使體內(nèi)含氮廢物增多，加重腎臟負擔。

　　因此，老年人和患有腎病、缺鐵性貧血、痛風等疾病的人群要控制豆腐的食用量。

　　此外，豆腐性寒，脾胃虛寒者也要慎食豆腐。

　　豆腐配一寶，味美營養(yǎng)好

　　豆腐有植物肉的美譽，給它配上要好的“搭檔”，能讓營養(yǎng)翻倍。

　　豆腐+鯽魚

　　鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高，前者將近100毫克/100克，后者為138毫克/100克。

　　鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進人體對鈣元素的吸收。

　　易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。

　　此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇作用，對預防心腦血管疾病很有好處。

　　豆腐+海帶

　　豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收、促進脂肪分解，對預防動脈粥樣硬化有一定作用。

　　但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此，將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美，如豆腐海帶湯。

　　豆腐+白菜

　　白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。

　　豆腐這么吃，味道不輸肉

　　糖醋脆皮豆腐

　　食材：老豆腐、菠蘿、彩椒、淀粉、面粉、番茄醬。

　　步驟：

　?、偈巢奶幚恚簩⒉ぬ}切成塊，放鹽水中去澀味，把豆腐切成塊。

　　②調(diào)糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉強拉線即可，加一點油。

　?、凵襄仯憾垢确诺矸壑休p輕裹一層，六成油溫轉(zhuǎn)小火保持恒溫，臨下豆腐前裹一層糊，出現(xiàn)焦脆的殼就撈出。再全部入鍋復炸，出現(xiàn)金黃即可。

　　④炒汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。

　　⑤最后：豆腐入鍋，加入彩椒、菠蘿翻炒均勻。

　　焦溜豆腐

　　食材：豆腐、小油菜、木耳、胡蘿卜、蔥絲、蒜片、青蒜。

　　步驟：

　?、偈巢奶幚恚憾垢袎K，用鹽腌漬去掉豆腥味。

　?、谡{(diào)味湯汁：姜泡水后，將姜汁倒入放有蔥絲、蒜片、青蒜的碗中，放入鹽、生抽醬油、糖、老抽、味精、幾滴醋、水淀粉、香油調(diào)配碗芡。

　　③上鍋：下豆腐前先走粉，六成熱油溫下鍋，金黃則出鍋進行第二次復炸。

　?、莒猿矗哄佒腥氲子?，下入胡蘿卜、小油菜、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻過5下即可出鍋。

　　宮保雙菇豆腐

　　食材：冬菇、杏鮑菇、韌豆腐、花生米、蔥姜蒜。

　　步驟：

　　①食材處理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇類切丁。

　?、趦秾m保汁：用鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、醋調(diào)制宮保汁，再加入蔥姜蒜，倒入宮保汁總量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

　?、奂逯疲喊衙娣蹫⒃谇卸〉亩垢?，分散下鍋煎炸兩分鐘左右，倒入冬菇、杏鮑菇拉油。

　?、艹粗评苯罚哄伬锛尤胧畮琢；ń烦吹筋伾兩钤贀瞥?，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒。

　?、葑詈螅合认鹿剑僖来蜗露垢?、辣椒面，再倒入調(diào)制好的宮保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。