豆豉是人們餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品，素有“營養(yǎng)豆”的美譽(yù)。

　　豆豉屬于發(fā)酵食品，更是老人的“長壽豆”。老人常吃豆豉不僅有助于開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥的發(fā)生。

　　早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，中國人就開始制作豆豉，并用于烹飪與醫(yī)療中?！缎滦薇静荨分杏涊d淡豆豉：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷?！薄侗静萸笳妗酚涊d：“味雖苦而氣則馨。氣雖寒而質(zhì)則浮。能升能散。故得蔥則發(fā)汗?！?/p>

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，淡豆豉味苦、性寒，歸肺、胃經(jīng)，具有解表、除煩、宣發(fā)郁熱、調(diào)中等功效，常用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠、食欲不振等病癥。

　　對(duì)于一些胃熱嘈雜、肝郁煩躁、心煩失眠的人，適量食用一些淡豆豉粥，是不錯(cuò)的選擇。

　　現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，淡豆豉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鈣、鐵、磷等，還含有皂苷類物質(zhì)，尤其含有豐富的異黃酮類及多糖類活性成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗骨質(zhì)疏松等作用。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，淡豆豉中含有豐富的豆豉激酶，可有效預(yù)防老年癡呆。淡豆豉還可促進(jìn)消化、提高肝臟解毒能力等。

　　? 膳飲品鑒

　　淡豆豉炒苦瓜

　　材料：苦瓜300g，淡豆豉10g，花椒、蒜、食鹽、植物油各適量。

　　做法：苦瓜洗凈，對(duì)半剖開，挖掉瓜瓤，切成薄片，在開水中焯2分鐘左右，撈出，瀝干水分。淡豆豉用清水稍沖洗，切碎。大蒜去皮，洗凈切碎。鍋燒熱后，倒入適量植物油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入蒜、淡豆豉、花椒，小火煸香，再放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，調(diào)入適量鹽（因?yàn)榈刽邢涛叮喳}要少放一點(diǎn)），起鍋裝盤即可。

　　功效：本藥膳具有祛暑解熱、除煩解郁的功效。適合夏季易中暑、上火、心煩失眠、胸膈不舒者食用。

　　淡豆豉蒸排骨

　　材料：排骨450g，淡豆豉10g，白糖、蔥、姜、蒜、料酒、生抽各適量。

　　做法：將淡豆豉、蔥、姜、蒜剁成碎末，排骨洗凈斬塊。取一個(gè)大碗，倒入排骨、淡豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?0分鐘左右，備用。取蒸鍋，加水，放入淡豆豉排骨，水燒開后加蓋，隔水清蒸30分鐘。蒸好后灑上蔥花點(diǎn)綴，即可食用。

　　功效：本藥膳具有消食和胃、除煩祛寒的功效。適合消化不良、心煩失眠、胃脘冷痛的人群食用。

這些食物也是餐桌上的

血管“清道夫”

　　1.燕麥：血脂調(diào)節(jié)劑

　　燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維，可抑制人體吸收膽固醇，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有較好的作用。

　　推薦吃法：選擇最“單純”的燕麥，即大片、整粒、不細(xì)碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麥?？捎闷浒局啵偌有┰豆?，營養(yǎng)又美味。

　　2.普洱茶：血糖穩(wěn)定劑

　　研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有顯著抑制糖尿病相關(guān)生物酶的作用，有助于穩(wěn)定血糖。

　　推薦吃法：在兩餐之間飲用，喝普洱茶最好先洗一遍，“洗茶”可達(dá)到“滌塵潤茶”的目的。

　　3.芹菜：血壓控制劑

　　芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利于控制血壓。

　　推薦吃法：烹飪芹菜要少油少鹽，否則會(huì)削弱芹菜的降壓作用。可將芹菜焯水后涼拌，或者直接用來榨汁喝。

　　4.海帶：血液凈化劑

　　海帶含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)，其中的膠質(zhì)成分能結(jié)合血液中的有害物質(zhì)，如重金屬，具有排毒、凈化血液的作用。

　　推薦吃法：可以直接將海帶泡發(fā)后，制成涼拌海帶絲。身體較寒、體質(zhì)虛弱的人可以吃些海帶燉豆腐，因?yàn)楹Ы?jīng)高溫加熱后，能中和其涼性。