甘蔗不但美味，還是一種有不少食療功效的中藥，但生吃、熟食大有不同。

　　生吃瀉熱

　　甘蔗的功效有很多，比如《證類本草》記載其：“利大小腸，下氣痢，補脾，消痰，止渴，除心煩熱?！薄侗静菰傩隆酚涊d其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒?！?/p>

　　很多人誤以為甘蔗吃多了會上火，實際上古代醫(yī)籍已經(jīng)做了解讀。《本草新編》中提到：“甘蔗，世人皆以為性熱，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能瀉火熱，潤燥之妙品也?！?/p>

　　中醫(yī)以甘蔗榨出的汁液入藥，名蔗漿。甘蔗汁味甘、性寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱潤燥、生津止渴之功，適用于陰虛肺燥所致的咳嗽、胃陰不足所致的嘔吐、熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。《隨息居飲食譜》中甚至稱其為“天生復(fù)脈湯”，可“利咽喉，強筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補脾陰”。

　　熟食益脾胃、潤心肺

　　古籍中還記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中記載甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中風(fēng)失音，沖開水下。又熬餳食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“餳”類似于現(xiàn)代的飴糖?！峨S息居飲食譜》亦云：“蔗汁煎成如飴，色黑，甘溫。和中活血，止痛舒筋。越人產(chǎn)后輒服之?！?/p>

　　同時甘蔗汁煮粥有益于滋潤心肺，如《本草綱目》中記載：“治虛熱咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。”

　　甘蔗吃錯勝毒藥

　　清明過后，隨著氣溫不斷升高，霉菌等雜菌生長繁殖速度加快，甘蔗更容易發(fā)生霉變。

　　“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”或“黑心”甘蔗。因為甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后收獲上市，至第二年的清明前后才會賣完。

　　在此過程中，甘蔗很容易發(fā)生霉變，春季更是誤食霉變甘蔗中毒的高峰期。

　　甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。

　　這種毒素進入人體后，可在短時間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重癥者會出現(xiàn)抽搐、四肢強直、瞳孔放大，嚴重時還可能引起呼吸衰竭最終導(dǎo)致死亡。

　　所以，質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

　　很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這時霉菌早已侵入甘蔗，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。

　　挑選甘蔗的注意事項

　　雖然甘蔗有很多功效，但并非人人適宜。因為生甘蔗能瀉熱，因此脾胃虛寒者不宜多食生甘蔗。《本草經(jīng)疏》中提醒：“胃寒嘔吐，中滿滑泄者忌之?！薄侗静輩R言》也提醒，甘蔗多食，久食會誘發(fā)痰、脹、嘔、嗽之疾。此外，甘蔗含糖量比較高，糖尿病患者不宜食用。

　　挑選甘蔗要注意三個原則：

　　一摸，檢驗甘蔗的軟硬度；二看，看甘蔗的瓤部是否新鮮；三聞，鑒別甘蔗有無異味。

　　如果看甘蔗外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家對甘蔗剝皮、分段的時候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話不要購買。還要謹防有些不法商家會把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，不明來源的甘蔗汁最好不要飲用。