有一樣食物，富含高蛋白質(zhì)，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲(chǔ)藏室，現(xiàn)在品嘗又正是鮮嫩美味時(shí)。它就是蠶豆！

　　小小一粒蠶豆

　　竟有多種功效

　　蠶豆富含B族維生素，蛋白質(zhì)是雞蛋的2倍，磷是雞蛋的3倍，鉀是雞蛋的11倍，膳食纖維含量更是蔬菜中的“亞軍”，說(shuō)它是隱藏在身邊的“營(yíng)養(yǎng)大師”，一點(diǎn)都不夸張。

　　1.祛濕健脾

　　春季的養(yǎng)生重點(diǎn)一定少不了祛濕，像紅豆薏米水、白扁豆粥很多人都試過(guò)，但是有很多祛濕的食材，寒性大，不能經(jīng)常吃。

　　蠶豆性平味甘，不溫不燥，有益氣健脾、利濕消腫的作用，尤其是4月，濕氣來(lái)襲，人容易沒(méi)食欲、脾胃差，此時(shí)最適合吃點(diǎn)蠶豆，有助緩解這些小問(wèn)題。

　　2.健腦、防癡呆

　　蠶豆小小的一?？粗黄鹧?，但是其健腦益智的功效，卻遠(yuǎn)超核桃！

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富磷脂和B族維生素，能夠增強(qiáng)人體記憶力。

　　而且，蠶豆中還富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能讓幫助大腦維持“年輕”。

　　很多中老年人喜歡吃點(diǎn)核桃補(bǔ)腦，又擔(dān)心核桃油脂太多，對(duì)心腦血管不好，這個(gè)時(shí)候就可以選擇吃蠶豆，補(bǔ)腦的同時(shí)沒(méi)有負(fù)擔(dān)。

　　3.降血脂、預(yù)防心腦血管病

　　蠶豆中的維生素C、蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有輔助降低膽固醇、保護(hù)血管，促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　4.潤(rùn)腸通便

　　蠶豆可溶性纖維素含量高，每100克的蠶豆中就含有6～11克纖維素，遠(yuǎn)高于大部分高纖維綠葉菜。

　　所以適量吃一些是可以幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的，對(duì)預(yù)防便秘有一定的作用。但別一次吃太多哦，蠶豆吃多了容易腹脹。

　　5.補(bǔ)鈣健骨

　　蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收，能預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育期的小朋友，也是一種不錯(cuò)的選擇。

　　蠶豆食療方推薦

　　?蠶豆代茶飲，控脂祛濕熱

　　蠶豆是藥食兩用的食品，推薦一個(gè)代茶飲方子，非常適合春季飲用，尤其是血脂偏高的老人可以試試。

　　配方：3份炒山楂、3份薏苡仁、3份神曲、2份蠶豆、1份佛手、1份荷葉。

　　做法：幾種藥材按照比例配好，煎水做代茶飲，或者煮粥食用即可。

　　禁忌人群：脾胃虛寒、脾胃功能差的人群不適合。

　　?蠶豆鯽魚(yú)湯

　　原料：鯽魚(yú)350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克，適量鹽。

　　做法：魚(yú)內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段，蠶豆洗凈備用； 鍋中放少許油，將蔥、姜放入爆香；放入鯽魚(yú)煎至金黃色后加水、蠶豆，中火煮30分鐘至湯濃稠后，用鹽調(diào)味即可。

　　功效：蠶豆益氣補(bǔ)腦、鯽魚(yú)健脾養(yǎng)胃，兩者做湯喝，可以健脾益氣，最適合夏天脾胃虛弱、食欲缺乏的人喝。

　　吃蠶豆前，注意3個(gè)細(xì)節(jié)

　　細(xì)節(jié)一：蠶豆不能生吃

　　蠶豆的質(zhì)地比較硬，其中含有較多的淀粉和蛋白質(zhì)，如果不煮熟就吃的話很難被人體消化吸收，而且還會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生較多的氣體，容易使人體出現(xiàn)腹部不舒服的情況。

　　而且蠶豆中還含有一定的巢菜堿苷，這種成分比較苦，只有在高溫條件下才能被除去。

　　細(xì)節(jié)二：這2類(lèi)人少吃蠶豆

　　? 脾胃差、消化不良的人：豆類(lèi)都有一個(gè)通病，那就是吃過(guò)后容易產(chǎn)氣，對(duì)于脾胃不好，消化不良的人來(lái)說(shuō)，吃了會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹痛腹脹情況。

　　? 高血酸或痛風(fēng)患者：蠶豆嘌呤含量比較高，高血酸或者痛風(fēng)人群要謹(jǐn)慎食用，對(duì)于處于痛風(fēng)發(fā)作期的患者，最好是不吃，不利于病情控制。

　　細(xì)節(jié)三：這種人一口都不能吃

　　蠶豆雖好，但不是所有人都能吃。

　　有一種病叫做“蠶豆病”，官方名稱(chēng)紅細(xì)胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺乏癥，是由于紅細(xì)胞內(nèi)先天缺乏G-6-PD這種酶而引發(fā)的遺傳性疾病?；加羞@種病的人群，吃了蠶豆容易出現(xiàn)體內(nèi)紅細(xì)胞氧化損傷，繼而引起溶血，危害生命健康。

　　“蠶豆病”發(fā)病急驟、病情輕重并不相同，一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、貧血以及醬油色尿，一旦發(fā)病應(yīng)及時(shí)就醫(yī)診治。

　　因此，蠶豆病患者禁食蠶豆。如果是第一次吃蠶豆，食用后需注意觀察身體變化。

　　提醒：“蠶豆病”有些“重男輕女”，而且還有遺傳性，如果自己患有蠶豆病，就要警惕孩子吃蠶豆時(shí)的反應(yīng)。