中國人愛好美食，也會利用美食來養(yǎng)生保健。

　　俗話說“好吃不過餃子”，其實(shí)，比起美味，餃子還有非常特別的健康功效——

　　餃子是“完美主食”

　　比起饅頭、米飯營養(yǎng)單一，燒餅、烙餅油水過大，餃子這種將主食和蔬菜、肉食及各種調(diào)料集合在一起的吃法，具有絕對的營養(yǎng)優(yōu)勢。

　　首先，餃子的餡料經(jīng)過反復(fù)切剁，原本體積較大、質(zhì)地較硬的食材被切割成小塊，更容易被人體消化。

　　其次，餃子通過水煮而成，而餃子皮中的淀粉經(jīng)過煮制之后，也會變性成相對容易吸收的狀態(tài)。

　　而且，餃子在烹飪過程中，只要餃子皮不破，餡料中的各種營養(yǎng)物質(zhì)可以被牢牢包裹在餃子皮內(nèi)。

　　再加上蒸煮本身就是比較健康的烹飪方式，在營養(yǎng)上，還有哪種食物能“超越”它呢？

　　保健餃子皮

　　中醫(yī)認(rèn)為，不同顏色的食物有不同的食療功效。所以，我們的餃子皮也可以根據(jù)自身需要進(jìn)行“調(diào)色”。

　　1.黃色入脾

　　將南瓜切片蒸熟、搗爛，加入面團(tuán)中可制作黃色餃子皮。

　　南瓜味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲的功效。

　　2.紅色入心

　　將胡蘿卜榨汁和面，可制作紅色餃子皮。

　　胡蘿卜味甘，性平，歸肺、脾經(jīng)，具有健脾、化滯的功效。

　　3.白色入肺

　　用小麥面粉可制作白色餃子皮。

　　小麥味甘，性涼，歸心、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效。

　　4.青色入肝

　　將菠菜切碎、榨汁，可制作青色餃子皮。

　　菠菜味甘，性平，歸肝、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。

　　5.黑色入腎

　　可用蕎麥面粉混合小麥面粉來制作黑色餃子皮。

　　蕎麥味甘，性涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)，具有開胃寬腸、下氣消積的功效。

　　調(diào)餡秘訣

　　餡料是餃子的靈魂所在，餡料選得好，才能好吃、健康。

　　1.加菌菇

　　在餡料中加入一些菇類，如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚菇等，味道更加鮮美，也能增加膳食纖維的供應(yīng)量。

　　2.少油脂

　　為減少脂肪攝入，調(diào)餡時應(yīng)該減少肥肉的用量，提高蔬菜的比例，這樣可以避免膩口。

　　口味清淡的朋友，還可以用魚、蝦和豆腐等脂肪含量較低的食材來代替肉類，以避免增加額外的油脂。

　　另外，在用油調(diào)味時，動物油、植物油都要酌情少放。

　　3.加脆口食材

　　在餡料中加入荸薺碎、慈姑碎、菜山藥碎等口感清脆的食材，可以提高餡料口感，解油膩增營養(yǎng)。

　　4.少放鹽

　　餡料要少放鹽，尤其對于韭菜、茴香、芹菜等高鈉類餡料，更要額外注意鹽的添加量。如果煮完之后味道欠佳，可以用醋調(diào)味。

　　小貼士

　　?對于糖尿病患者來說，單純吃水餃時主食量相對不足。

　　在挑選餃子餡料的時候最好選擇含有豐富淀粉的“類主食”蔬菜，如玉米、山藥、南瓜等，來增加淀粉攝入量，提高碳水化合物的比例。

　　此外，再搭配一盤綠葉涼拌菜佐餐，既能提高飽腹感，又可以平穩(wěn)餐后血糖。

　　?餃子餡“出水”，怎么辦？

　　可以在加入調(diào)味品之前先加一勺油，然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘左右，這時油脂變稠了會封住水分，再去包餃子就不會出水了。