日常烹飪中，醋是不能缺少的一味調(diào)料。

    老陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋……形形色色的醋應(yīng)用在各色菜肴上，往往會(huì)激發(fā)出不同的風(fēng)味。

    但醋的作用遠(yuǎn)不止于此，它甚至還是一味藥。

    醋用好，身體好

    食醋的歷史久遠(yuǎn)，早在2000多年前人類就將食醋用于治療疾病。湖南長(zhǎng)沙漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書(shū)《五十二病方》中，就有關(guān)于“醋”的記述。

    東漢末年，名醫(yī)華佗也曾用蒜泥加醋治愈一例嚴(yán)重的蛔蟲(chóng)感染病癥。《本草綱目》更是記載其能“散諸熱、治胃氣、理經(jīng)脈、消食”。

    即使后來(lái)作為調(diào)料使用，醋與其他調(diào)料相比也絲毫不遜色。

    要知道，食醋在釀釀制的過(guò)程中，糧食中的B族維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及雜糧中的多酚類抗氧化物質(zhì)都能跑到醋里。

    現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，這些營(yíng)養(yǎng)成分使得食醋具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌作用。

    三伏常吃醋泡姜

    俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，夏天是吃姜的季節(jié)。

    但進(jìn)入三伏后，具有發(fā)散功效的姜棗茶就不宜飲用了，它會(huì)使人體出汗更多，“氣隨津泄”反而于養(yǎng)生不利。

    不過(guò)，此時(shí)食用“醋泡姜”是不錯(cuò)的選擇。

    因?yàn)橹蟹鼤r(shí)近立秋，秋性斂降，食醋的味道酸澀，有收斂之效，可順應(yīng)秋性，又可中和生姜的發(fā)散之性，且能溫和地溫陽(yáng)、健脾、散寒濕。

    而且，醋的酸性收斂，還能補(bǔ)充津液，所以醋泡姜能生津補(bǔ)陽(yáng)，不用擔(dān)心吃后上火的問(wèn)題。

    國(guó)醫(yī)大師路志正也曾多次介紹，自己的養(yǎng)生秘笈之一就是每天早上吃3片醋泡姜，已經(jīng)堅(jiān)持了幾十年。

    做法：仔姜（嫩姜）洗干凈后切片，用鹽腌制一晚；放入密封罐，倒入米醋，放入白糖，密封腌制4~5天。每天早晨吃2~3片即可。

    醋的錯(cuò)誤用法

    （一）喝醋減肥

    目前，沒(méi)有直接的實(shí)驗(yàn)證據(jù)證明飲用食醋有助于減肥。

    而且，直接喝醋或食物中含有大量食醋，會(huì)對(duì)口腔黏膜、食道產(chǎn)生一定的影響，引起炎癥和潰瘍，也會(huì)改變胃液的PH值，對(duì)胃黏膜造成損傷，從而引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎。

    再者，市面上很多水果醋或其他醋飲料里往往添加大量糖，如果出于減肥目的長(zhǎng)期喝醋，只會(huì)額外增加熱量，讓肥胖機(jī)會(huì)大增，適得其反。

    （二）軟化魚(yú)刺

    魚(yú)刺卡喉時(shí)，很多人會(huì)選擇用醋來(lái)“溶解”魚(yú)刺。

    這種做法“大錯(cuò)特錯(cuò)”！

    雖然說(shuō)魚(yú)骨頭放在醋里可能會(huì)變軟，但當(dāng)魚(yú)刺卡喉時(shí)，喝下去的醋僅能在喉嚨處短暫停留，不但不能軟化魚(yú)刺，過(guò)量的醋還會(huì)刺激傷口，加重疼痛甚至導(dǎo)致潰瘍。

    吃這些藥時(shí)，別碰醋

    醋是酸性物質(zhì)，與一些藥物同服，很易發(fā)生反應(yīng)，甚至使藥物失去藥效。

    ★堿性藥物

    小蘇打、胃舒平、達(dá)喜等藥物的主要成分是堿性物質(zhì)，在用藥物前后吃醋，很可能發(fā)生酸堿中和作用，使藥物失去療效。

    ★磺胺類藥

    這類藥物主要經(jīng)腎臟排泄，在尿中藥物濃度較高，如果在酸性條件下可在尿路中析出結(jié)晶，嚴(yán)重者可能會(huì)引起血尿、尿痛等。

    ★部分抗生素，如慶大霉素

    慶大霉素、卡那霉素、紅霉素等抗生素在酸性環(huán)境中容易降解或不易溶解，從而使藥效降低。