“韭菜盒子”，說起這種接地氣的食物，生活中很少有人能抵擋它的魅力。

　　尤其是春天的韭菜，不但味道香噴噴，還對(duì)人體非常有益！

春韭味道最鮮美

　　春韭又叫起陽草，頂著春寒料峭，迎著陽氣生發(fā)，散發(fā)出香濃的氣味，用來“咬春”再好不過。

　　經(jīng)歷了一冬“養(yǎng)精蓄銳”的春韭，其根和莖都已貯存了大量養(yǎng)分，所以春韭味道最好、功效也更強(qiáng)。

　　作為常見的蔬菜，從南到北，一年四季人們都能找到韭菜的身影。但有俗語稱韭菜“春香、夏臭”，所以每年開春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是沒有錯(cuò)過時(shí)令美味。

韭菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　韭菜含水量高、熱量較低，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿卜素及鐵、鉀和鈣等元素。

　　中醫(yī)認(rèn)為它有增進(jìn)食欲、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護(hù)膚明目、補(bǔ)氣壯陽的作用。

　　按照中醫(yī)春季以養(yǎng)肝為先的保健原則，韭菜正是溫補(bǔ)肝腎、助陽固精之物，所以民間也素有“韭菜補(bǔ)腎暖膝腰”的說法。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)血液循環(huán)、食欲、降低血脂、興奮大腦，能解“春困”、抗疲勞、抗衰老，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。

　　而且，韭菜含有較多的粗纖維，能夠“卷起”腸道中的雜物并包裹排出。

　　這在《滇南本草》中有明確記載，認(rèn)為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器于腹內(nèi)，吃之立下”。所以韭菜還有“洗腸草”之稱，也有助排便。

　　近代研究發(fā)現(xiàn)，韭菜還有抗突變的功能，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā)。而韭菜里所含的揮發(fā)性酶能激活巨噬細(xì)胞、提高人體免疫力。

韭菜挑選指南

　　挑選韭菜時(shí)，有兩個(gè)重要指標(biāo)：新鮮度和口感。

　　1.新鮮度

　　新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動(dòng)。

　　如果韭菜根部切口處長(zhǎng)出一節(jié)，根部呈現(xiàn)青色，或者葉子松垮、發(fā)干、發(fā)黃的，則不新鮮了。

　　2.口感

　　韭菜有寬、細(xì)葉之分。兩者在營養(yǎng)上差異不大，但口感上略有不同。

　　寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對(duì)清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長(zhǎng)，纖維含量多，香味濃郁。

韭菜食譜

　　1.春韭炒河蝦

　　主料：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。

　　做法：

　　1.蒜切片，韭菜洗凈切段，河蝦剪去蝦須洗凈瀝干；

　　2.鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆后盛出；

　　3.鍋內(nèi)留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調(diào)味；

　　4.韭菜略軟時(shí)，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。

　　2.韭菜盒子

　　主料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦仁，根據(jù)人數(shù)適量即可。

　　做法：

　　1.溫水和面醒面15分鐘，鍋放油燒熱，放入兩個(gè)雞蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放涼拌餡用；

　　2.干蝦仁泡一個(gè)小時(shí)，切碎，韭菜切碎，放在一起加鹽、油攪拌均勻；

　　3.將面團(tuán)分切搟圓，包入餡料后捏邊；

　　4.鍋燒熱，兩面煎黃，立起來煎一分鐘。